固城湖银鱼

类别：食品

固城湖银鱼是江苏省南京市高淳区固城湖特产，属于小型淡水优质经济鱼类，通体透明无鳞，肉质细嫩无硬刺，可整体食用，依托固城湖优良的生态水质繁育生长，是高淳地区代表性的地方名产，在长三角地区拥有较高知名度，多以鲜品或加工干货流通，深受消费者喜爱。

产地概况

固城湖是位于南京市高淳区境内的浅水型淡水湖泊，水域生态系统完整，水体清洁，浮游生物资源丰富，为银鱼生长提供了充足的天然饵料，湖泊封闭性较强，受外源污染影响较小，十分适宜银鱼的繁衍与生长，产区集中在固城湖开阔水域。

主要特点

固城湖银鱼体型细长均匀，成鱼体长多在10至16厘米之间，通体晶莹透明，体表无鳞片，仅头部有少量细软骨骼，其余部位无硬刺。

鲜银鱼离水后很快会变为不透明的乳白色，整体可食率接近百分之百，食用无需剔除骨刺。

由来与传承

高淳境内固城湖的渔业生产历史悠久，银鱼作为固城湖原生传统渔获，很早就被当地居民开发食用，清代高淳地方物产志中已有银鱼的相关记载，近代随着高淳水产产业的品牌化发展，固城湖银鱼逐渐成为对外推广的核心特产之一。

制作工艺

固城湖银鱼捕捞多采用符合渔业规范的细密网具，管控捕捞规格，避免伤害幼鱼与其他水生生物。

鲜销银鱼捕捞后第一时间进行低温预冷保鲜，加工干货银鱼则需经过去杂清洗，自然晾晒或低温烘干制成，加工过程较少添加额外成分。

地方文化

固城湖银鱼是高淳本地渔文化的代表性物产，过去开渔季收获银鱼是当地渔户的喜事，银鱼是招待贵客的上等水产。

现在每年银鱼开捕季都会带动高淳本地水产消费，不少到访高淳的游客都会品尝鲜银鱼，购买银鱼干货作为伴手礼。

选购建议

购买鲜银鱼时，优先选择体型完整、体表有光泽、无异常异味的产品，鲜银鱼保鲜期短，尽量选择带低温冷链运输的产品。

购买干银鱼要选择干度足够、颜色自然乳白、无霉点结块的产品，避免购买颜色过于惨白的加工品。

保存方法

鲜银鱼如果不立即食用，需要分装入密封保鲜袋，放入冰箱冷冻层保存，避免和重异味食材混放，冷藏仅可保存1到2天。

干银鱼需要装入密封容器，放置在阴凉干燥处保存，避免受潮，夏季可放入冰箱冷藏。

风味口感

鲜固城湖银鱼肉质细嫩软滑，入口清爽，没有寻常淡水鱼的土腥味，自带淡淡的清鲜风味，咀嚼时没有硬刺阻隔，口感细腻不柴。

干制银鱼泡发后，鲜味更加浓缩，肉质带有一定韧性，嚼劲十足。

营养与食用特点

银鱼属于高蛋白低脂肪的淡水水产，含有人体必需的多种氨基酸，还含有钙、磷等多种矿物质元素，整体可食率高，不需要复杂的初加工，好消化易吸收，干货成品便于储存和运输，是兼具营养价值和便利性的水产特产。

常见吃法

固城湖银鱼最常见的吃法是制作银鱼蒸蛋，软嫩鲜香，是江南经典家常菜，也可以搭配豆腐煮制成银鱼豆腐汤，清鲜爽口。

还可以裹上面糊油炸做成香炸银鱼，外酥里嫩。

干银鱼泡发后可用来炒鸡蛋、煲粥，风味浓郁。

适宜人群

一般健康人群均可食用，尤其适合牙齿发育不全的儿童、牙口不好的老年人，以及消化功能较弱的人群，也适合需要补充优质蛋白、控制脂肪摄入的人群日常食用。

食用提示

对淡水水产过敏的人群不建议食用，变质的银鱼质地发黏、会产生酸败异味，发现异常不要食用，冷冻保存的鲜银鱼建议三个月内食用完毕，避免风味流失。