雨花茶糕

类别：食品

雨花茶糕是江苏省南京市雨花台区衍生出的特色茶点，以南京地标物产雨花茶为核心添加原料，结合江南传统蒸糕工艺制作而成，是南京地方风物代表性产品之一，兼具茶叶的清香与糕点的软糯，既是本地日常常见的茶点，也是游客来宁常选购的伴手礼，目前既有手工作坊产品，也有标准化量产的包装产品。

产地概况

核心产地为江苏省南京市雨花台区，该区域是南京雨花茶的核心产区，毗邻雨花台风景区，依托雨花茶的产业优势与本地传统糕食制作基础，发展出这款特色茶点，目前区内多家老字号食品作坊、新式文创食品品牌都有生产。

主要特点

和普通江南米糕相比，核心特点是将雨花茶融入糕体，多以磨碎的茶粉或提取的茶汁入料，成品外观多呈均匀的淡茶绿色，整体口味偏清淡，甜度普遍低于普通糕点，成品多为独立小块形制，便于携带和分食。

由来与传承

南京江南地区制作茶食、蒸糕的传统由来已久，雨花茶糕是依托雨花茶的产业发展衍生而来的产品，在上世纪雨花茶知名度逐步提升后，由本地茶食作坊开发推出，后续随着南京旅游产业发展，逐渐成为知名地方特产。

制作工艺

制作时一般按比例混合精细糯米粉、粘米粉，添加处理好的雨花茶粉，部分工艺会提取新鲜茶汁调和糕粉，拌匀后反复过筛让糕粉足够细腻，醒发后填入模具蒸制，成熟后脱模冷却切块，手工产品多控制糖油占比保留茶香，量产产品会做防潮处理延长保质期。

地方文化

雨花茶糕关联南京雨花台地域文化，以本地核心名茶入糕，是南京茶食文化的延伸产品，常作为本地茶馆的配茶茶点，也是游客游览雨花台风景区后，常会选购带走的伴手礼，成为传递南京风物特色的载体之一。

选购建议

南京本地老字号食品店、雨花台风景区周边的特产门店都有售卖，市内大型商超的地方特产专柜也有包装产品在售，线上正规品牌店铺也可选购，购买时优先选择生产日期较近的产品，现做手工产品风味更佳但保质期较短。

保存方法

现做的手工雨花茶糕适合放置在冰箱冷藏密封保存，保质期多在一周左右，密封包装产品可放在阴凉干燥处保存，保质期参照产品说明，开封后需要密封，尽快食用避免受潮吸味。

风味口感

入口最先感受到淡雅的雨花茶香气，糕体松软细腻，略带轻微韧感，不会松散掉渣也不黏牙，整体甜度偏低，咀嚼后茶香逐步散开，尾韵带有茶叶特有的轻微回甘，没有普通糕点的厚重甜腻感。

营养与食用特点

主要成分为米粉、茶叶，保留了茶叶中部分茶多酚等活性物质，碳水化合物可为人体补充日常所需能量，因为多数产品糖含量低于传统糕点，口感清爽，相对减少了多余糖分的摄入。

常见吃法

开袋即可食用，最适合搭配绿茶、乌龙茶等清茶作为茶点，也可搭配牛奶、豆浆作为早餐，外出游玩时可随身携带作为应急充饥的小食，家庭待客、茶室招待都适合摆放食用，冷藏后口感会更清爽。

适宜人群

一般健康人群均可食用，尤其适合偏好清淡口茶点的消费者，也适合来南京旅游的游客购买，作为伴手礼赠送亲友，也适合上班族作为办公室下午茶点。

食用提示

雨花茶糕以糯米粉为主要原料，消化功能较弱的人群不宜一次性食用过多，糖尿病患者需选择低糖产品，注意控制食用量，发霉变质的产品禁止食用。