盐水鸭

别名：桂花鸭

类别：食品

盐水鸭是江苏省南京市秦淮区标志性地方特产，是南京鸭馔文化的核心代表产品，属于苏派腌熟制禽肉特产，以整鸭腌制熟制、冷食为主要特点，在江南地区流传已久，如今是国内知名度较高的地方名产，既是本地居民日常餐桌常见菜品，也常作为南京伴手礼销往全国各地。

产地概况

核心产区为江苏省南京市秦淮区，秦淮作为南京老城核心区域，历史上就是南京鸭只转运、加工、销售的核心聚集地，秦淮河沿线自古就有养鸭、食鸭的传统，依托城中稳定的消费市场和往来客流，逐渐形成了成熟的盐水鸭产销文化。

主要特点

区别于南京烤鸭、板鸭等其他鸭类制品，盐水鸭不经烤制烟熏，为熟制冷食产品，成品盐分适中，不依赖重酱重卤提味，突出鸭肉本身的清鲜，成品便于携带存放，适合作为伴手礼，适配多种食用场景。

由来与传承

南京食用鸭子的历史可追溯至六朝时期，明清时期秦淮区域已经出现专门制作售卖盐水鸭的作坊，清代盐水鸭已经成为知名地方名食，民国时期南京多家知名菜馆都以自制盐水鸭为招牌，后逐步发展为标准化生产的知名特产。

制作工艺

传统工艺多选用本地成年麻鸭为原料，处理干净后先擦盐干腌，再放入配制好的卤水中浸渍封缸，最后控制水温煮制出锅，传统制作多使用传承陈卤，煮制时避免旺火沸煮，保证鸭肉口感不柴。

地方文化

盐水鸭是南京"鸭都"文化的核心载体，秦淮作为南京传统文旅商核心区域，本地居民家宴、节俗餐桌中，盐水鸭都是常备菜品，往来游客游览南京后，多会购买盐水鸭馈赠亲友，是南京饮食文化的代表性名片。

选购建议

本地购买优先选择老字号门店现做现卖的产品，新鲜出品风味更佳，选购预包装产品时，注意查看生产日期与配料表，尽量选择添加剂较少的产品，认准产地标注南京秦淮的产品品质更有保障。

保存方法

现做的新鲜盐水鸭常温下可存放1至2天，放入冰箱冷藏密封保存可存放3至5天，未开封的预包装产品可按照包装说明储存，开封后需要移入冰箱冷藏，并且尽快食用完毕避免变质。

风味口感

成品皮色乳白光洁，皮下脂肪透明不腻，鸭肉紧实不柴，入口咸香适中，自带鸭肉的清鲜香气，表皮爽脆，回味略带回甜，秋季桂花时节制作的成品，常会带有淡似桂花的清雅香气。

营养与食用特点

盐水鸭富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有多种人体所需的维生素与矿物质，脂肪含量低于多数畜肉，更易于消化吸收，作为熟制禽肉产品，食用方便，适合日常补充优质动物蛋白。

常见吃法

传统吃法为自然凉透后斩块直接食用，是江南地区冷菜餐桌上的常见菜品，也可拆出鸭肉搭配米饭炒制，或用卤水加鸭块煮制鸭汤面，也有部分人群喜欢加热后食用，不过传统认为冷吃更能体现其本味。

适宜人群

一般健康人群均可食用，尤其适合喜爱清淡禽肉口味的人群，既适合本地家庭日常佐餐，也适合游客购买作为伴手礼馈赠亲友。

食用提示

盐水鸭属于腌肉制品，含盐量高于新鲜鸭肉，高血压、肾功能不佳人群需控制食用量，对鸭肉过敏人群禁止食用，变质变味的产品不可食用。